Jak nie zakrztusić się czeremchą. I jak zrobić z niej wino.

W czasie wędrówek i spacerów po lasach i polach na całym terytorium Polski coraz częściej napotkać można krzak lub niewysokie drzewo o charakterystycznej ciemnoczerwono-brązowej korze. Wiosną wyróżniają go białe kwiaty skupione we wznoszących się kilkunastocentymetrowych gronach. Po przekwitnięciu grona zwisają i zawiązują się na nich owoce. To po nich, jesienią, najłatwiej rozpoznać czeremchę. Owoce dojrzewają od połowy lata do października (w zależności od warunków, takich jak nasłonecznienie). Są kuliste o błyszczącej czarnej skórce. Bardzo soczyste i smaczne, zawierają w środku dużą owalną pestkę. Owoce czeremchy są lubiane przez ptaki oraz domowych przetwórców. Można z nich zrobić doskonałe dżemy, galaretki, soki, nalewki i - rzecz jasna - wino. Jak się do tego zabrać, aby rezultat spełnił oczekiwania?

Dawki dwutlenku siarki stosowane w winach domowych

Dwutlenek siarki (SO₂) jest dodawany zarówno do moszczu przed fermentacją, jak i do gotowego wina, aby chronić je przed oksydacją i szkodliwymi mikroorganizmami (bakteriami, dzikimi drożdżami itp.). Kluczem do sukcesu w stosowaniu SO₂ jest wiedza, jakich dawek używać i kiedy. Wówczas środek ten spełni skutecznie swoją rolę, pozostając niezauważalnym organoleptycznie i bezpiecznym dla zdrowia.

Duży dostęp powietrza + brak ochrony SO2 = utlenione wino.

Rola temperatury w wyrobie wina

Napisała do mnie Kalina z Bydgoszczy z pytaniem: "jakie powinny być temperatury na poszczególnych etapach produkcji wina?". Pochylam się więc nad tą kwestią i odpowiadam.

Warsztaty w Biowinie 5 września 2014 r.