Rosé z suszonych moreli, czarnego bzu i rodzynek

W okresie, gdy brakuje dobrych świeżych owoców na własnej roboty wino, domorośli winiarze są w stanie wyruszyć wyobraźnią na prawdę daleko w poszukiwaniu materii, z której zrodzić ma się Święty Graal domowego winiarstwa (exempli gratia wino z cebuli, skórek mandarynek lub pieczarek). Nie zawsze rezultat takiej wyprawy przynosi chlubę swemu twórcy, choć akurat z winem z cebuli tak było. Stało się ono na poły mityczne, gdy jeden z winiarzy - Gucio - opisał szeroko swój cebulowy eksperyment. Niestety, nić jego opowieści urywa się dramatycznie, gdy w swoim ostatnim wpisie na forum chwali się, że właśnie idzie owego wina spróbować... Co się z nim stało? Po dziś dzień nie wiadomo. Nie podążajmy jego śladem. Pomimo zimy, jest tyle zdatnych dóbr na wino dookoła: banany, ziarna żyta i suszone owoce. Przejdźmy do sedna sprawy. Z suszonych owoców można uzyskać dobre wina i nie będą to trunki a la wigilijny kompot z suszu, do którego szwagier dla zgrywu dolał butelkę spirytusu. Można nawet pokusić się o nieco ekstrawagancji i zrobić takie oto wino różowe:

Przepis na 10 l wina:

• 1 kg posiekanych suszonych moreli

• 0,2 kg suszonych owoców czarnego bzu

• 0,5 kg posiekanych rodzynek

• 1,2 cukru (doliczając do tego cukier z owoców otrzyma się wino o 11-12% zawartości alkoholu)

• enzym pektolityczny

• woda do obj. 10 l

• drożdże do win białych lub różowych, pożywka DAF i Kombi

Rozpuść cukier w gorącej wodzie, odstaw do ostygnięcia. Suszone owoce, takie jak morele i rodzynki, są siarkowane lub pokryte olejem. Umyj je pod bieżącą zimną wodą. Posiekaj i wrzuć razem z owocami czarnego bzu (nie trzeba ich rozdrabniać) do pojemnika fermentacyjnego - najlepiej w nylonowym worku, co ułatwi usunięcie owoców w odpowiednim momencie. Wlej chłodny syrop cukrowy, dodaj enzym pektolityczny i zaszczep nastaw drożdżami. Po pierwszych oznakach fermentacji dodaj pożywkę. Po 5-7 dniach fermentacji wyjmij worek z owocami i mocno go wyciśnij. Pozwól aby wino dofermentowało do końca. 

Po ustaniu fermentacji zlej wino z nad osadu, siarkując je 2g/10 l wina i przechowuj w balonie napełnionym pod korek w chłodnym pomieszczeniu. Pozwól dojrzewać przynajmniej 6 miesięcy, zlewając 2-3 razy, aby usunąć osad. Wino powinno sklarować się szybko i bez problemu. 

Może zostać zabutelkowane jako wytrawne lub po niewielkim dosłodzeniu, np. stewią (uniknie się wtedy bardzo prawdopodobnej ponownej fermentacji, do której dojdzie, jeśli dosłodzimy cukrem). 

Otrzymane wino jest bardzo ciekawe pod względem aromatu i smaku. Dzięki rodzynkom i morelom ma całkiem sporo ciała jak na lekkie wino różowe. Otrzymanie idealnego różowego koloru może być nieco trudne, ponieważ czarny bez jest silnie barwiący (dlatego nie rozdrabniamy i nie parzymy go w gorącej wodzie). Takie wino, nastawione zimową porą, może - schłodzone - zdobić nasze stoły już w okolicach lata.