Q&A, czyli o co pytacie w wyszukiwarkach - 1.2015

Od momentu umieszczenia linka do poczty z zachętą do zadawania pytań dostałem wiele maili. Na wszystkie staram się odpowiadać jak najlepiej i po informacjach zwrotnych mam prawo sądzić, że moje odpowiedzi są pomocne. Jest jednak duża ilość pytań zadawanych niebezpośrednio, w internetowych wyszukiwarkach, które prowadzą internautów na mojego bloga, lecz czy zawsze znajdują oni satysfakcjonującą odpowiedź? Pewnie, że nie zawsze! Parafrazując: "Na połowę pytań nie odpowiedziałem w połowie tak dobrze jak bym chciał, a na mniej niż połowę chciałbym odpowiedzieć w połowie dobrze tak jak na to zasługują". Przyjrzyjmy się zatem frazom, które przywiodły na początku 2015 roku nowych czytelników bloga, a które domagają się rozwinięcia.

Dawki dwutlenku siarki stosowane w winach domowych

Dwutlenek siarki (SO₂) jest dodawany zarówno do moszczu przed fermentacją, jak i do gotowego wina, aby chronić je przed oksydacją i szkodliwymi mikroorganizmami (bakteriami, dzikimi drożdżami itp.). Kluczem do sukcesu w stosowaniu SO₂ jest wiedza, jakich dawek używać i kiedy. Wówczas środek ten spełni skutecznie swoją rolę, pozostając niezauważalnym organoleptycznie i bezpiecznym dla zdrowia.

Duży dostęp powietrza + brak ochrony SO2 = utlenione wino.

Roztwór dezynfekujący do domowego sprzętu winiarskiego

Każdy domowy winiarz i piwowar, który zaliczył "wpadkę" - nastaw lub wino zepsute przez pleśń, bakterie czy dzikie drożdże - wie jak ważna jest higiena. Nasz domowy sprzęt winiarski musi być czysty i zdezynfekowany. Jak o to zadbać i w prosty sposób oraz tanim kosztem stworzyć śmiercionośną broń przeciwko szkodliwym drobnoustrojom?

Jak minimalizować oksydację wina

Wystawienie wina na działanie powietrza, a szczególnie zawartego w nim tlenu, przynosi zazwyczaj szkodę winu. Zaledwie w kilku typach win, jak Sherry lub Madera, oksydacja jest uważana (do pewnego stopnia) za zaletę. W większości przypadków utlenienie oznacza pogorszenie wina spowodowane przez zmiany chemiczne, zachodzące podczas reakcji różnych składników wina z tlenem. Wystarczy jednak pamiętać o kilku zasadach, które ochronią wino przed szkodliwą oksydacją.

Dwutlenek siarki w winie - podsumowanie

JAK ZMIENIŁ SIĘ TWÓJ STOSUNEK DO DWUTLENKU SIARKI W WINIE PO LEKTURZE BLOGA?

Kwas askorbinowy, czyli mniej "siarki" w winie, odc. 4

Po serii postów o korzystnym działaniu dwutlenku siarki, jego prawidłowym dozowaniu i aplikowaniu do wina, mam nadzieję, że część winiarzy domowych odrzuci nieuzasadnione obawy i przesądy, związane z SO₂. Antyoksydacyjne i antyseptyczne właściwości tego związku są niezastąpione w nowoczesnym i świadomym winiarstwie. Mimo to, wciąż poszukiwane są inne sposoby stabilizacji i ochrony wina, głównie z powodu nacisków konsumentów, część których nigdy nie zaakceptuje „siarczynów” w winie. Jednym ze sposobów na ograniczenie użycia dwutlenku siarki (ale nie całkowitej z niego rezygnacji!) jest kwas askorbinowy – dostępny w wielu sklepach z akcesoriami winiarskimi i łatwy w domowym zastosowaniu.

Dwutlenek siarki w winie, czyli nie taki diabeł straszny, odc. 3

Zgodnie z obietnicą, przechodzę do praktycznych porad, jak stosować dwutlenek siarki w domowym winie. Podane zostaną dawki, sposób dodawania i porady, oparte na literaturze fachowej i własnym doświadczeniu. Jeżeli do tej pory nie stosowałeś/aś SO₂, bo wydawało się to trudne, to od teraz będziesz miał/a "chemię" w małym paluszku!

Dwutlenek siarki w winie, czyli nie taki diabeł straszny, odc. 2

Poprzedni post o dwutlenku siarki przytaczał pewne fakty i mity o tej substancji. Zabrakło tam koronnego argumentu przeciwników siarkowania wina, mianowicie legendarnego dziadka, który robił jeszcze bardziej legendarne wino bez "siarki" (on czasem i bez drożdży robił to wino!). Tymczasem dziadek pirosiarczynu potasu czy innej formy SO₂ zwyczajnie nie miał, bo czy takie produkty można było kupić w PRL-u? Co ciekawe, były one dostępne przed II wojną światową, o czym świadczy książka Ludwika Spissa "Najnowsze sposoby wyrobu win w domu" (wydanie z 1939 r.), w której czytamy, że Sulfurol "konserwuje i poprawia smak win". Kończę jednak temat mitów i podaję kolejną, solidną porcję faktów.

Dwutlenek siarki w winie, czyli nie taki diabeł straszny, odc. 1

Uwaga: ogłaszam tydzień siarkowania! Przez cały najbliższy tydzień pojawiać się będą teksty teoretyczne i praktyczne o dwutlenku siarki w produkcji wina. Czy sprawi to, że na zawsze porzucicie czytanie bloga, bo "nie uznajecie tego świństwa" w winie, czy poszerzycie swoją wiedzę? Jestem ciekaw rezultatów i opinii w komentarzach!