VII Konkurs Win Domowych Łódź 2015

Łódzki Klub Winiarzy ma przyjemność zaprosić winiarzy domowych do udziału w VII Ogólnopolskim Konkursie Win Domowych. Wydarzenie to odbędzie się pod patronatem firmy Browin 7 listopada 2015 roku.

Każdy chętny może wystawić do konkursu 3 butelki domowego wina i zmierzyć się z innymi winiarzami z Polski i zagranicy. Wina będą oceniane przez kompetentnych sędziów, a najlepsze z nich zdobędą medale i nagrody.

W wydarzeniu można również wziąć udział osobiście - w siedzibie Browinu, ul. Pryncypalna 129/141, Łódź.

Proszę o zapoznanie się z regulaminem a w razie pytań - o kontakt z organizatorami.

Odkwaszanie czarnej porzeczki na gorąco

Porzeczki od zawsze były popularnym materiałem na wino owocowe. Są uprawiane w całym kraju, przez co nie ma problemów z ich pozyskaniem, łatwo poddają się fermentacji i odznaczają się przyjemnym i intensywnym aromatem i smakiem. Z drugiej jednak strony, wysoka zawartość kwasów sprawia, że trudno jest zrobić udane wino porzeczkowe "konwencjonalnymi" metodami. Z pomocą przychodzi jednak polska literatura przedmiotu oraz doświadczenia własne i innych winiarzy domowych.

 

 

Q&A - czy można przechowywać wino w zielonych butelkach - 4.2015

Szkło zapewnia winu ochronę przed światłem, które może mieć wpływ na jakość wina. Właściwy wybór koloru szkła oraz ulepszenie kompozycji szkła i zastosowanych powłok przez producentów może poprawić stopień ochrony przed światłem. Napełnianie bezbarwnych i/lub lekkich, cienkich butelek winem może wpłynąć na jego jakość, ponieważ taka butelka zapewnia mniejszą ochronę przed szkodliwym działaniem światła.

Cydr z karmelizowanym miodem

Podany poniżej przepis to połączenie rześkości i owocowości cydru ze słodyczą i gęstością miodu. Dodatek tego drugiego nie polega jednak na zwyczajnym zmieszaniu soku jabłkowego z miodem. Ten typ cydru (z angielska zwany "cyser", czyli cydr miodowy) ma charakteryzować się posmakami karmelu, toffi, czekolady, waty cukrowej i pieczonych pianek marshmallow. Karmelizowany miód może zmienić ponadto barwę cydru, wzmacniając złotą barwę czy nawet dodając tony czerwieni.

Q&A - jak odgazować wino - 2.2015

Odgazowanie wina to ważny etap wytwarzania wina, choć najczęściej pomijany. Jak wynika jednak z Waszych zapytań w wyszukiwarkach, nieraz należy zwrócić nań baczniejszą uwagę. Domyślam się, że problemem jest uporczywie nagazowane, czyli nasycone dwutlenkiem węgla, wino. Mi również zdarzały się wina, które pomimo wielomiesięcznego dojrzewania i kilkukrotnego zlewania wciąż były lekko musujące, co nie odpowiadało mi smakowo i uniemożliwiało butelkowanie. Z tym problemem można poradzić sobie w prosty sposób.

https://www.youtube.com/watch?v=w9G9zpYfMxA

Spóźnione życzenia noworoczne i podsumowanie minionego roku

Rok 2014 za nami. Dla mnie osobiście był to rok przynoszący spore zmiany i wyzwania, które nie dotyczyły winiarskiej pasji, co miało negatywne reperkusje dla bloga Wino domowe 2.0. Mówiąc prościej, na blogowanie nie starczało czasu. Nie ubolewam nad tym i nie tłumaczę się - to naturalne zjawisko w życiu każdego człowieka. Nasza aktywność ma swoje wzloty i spadki, należy to spokojnie zaakceptować i nie zniechęcać się. Wciąż nie brak mi chęci do blogowania i pomysłów, wiele materiałów czeka w fazie wersji roboczej, kilka ciekawych win dojrzewa w piwnicy. Wszystko wskazuje więc na to, że w roku 2015 będzie o czym pisać.

Rosé z suszonych moreli, czarnego bzu i rodzynek

W okresie, gdy brakuje dobrych świeżych owoców na własnej roboty wino, domorośli winiarze są w stanie wyruszyć wyobraźnią na prawdę daleko w poszukiwaniu materii, z której zrodzić ma się Święty Graal domowego winiarstwa (exempli gratia wino z cebuli, skórek mandarynek lub pieczarek). Nie zawsze rezultat takiej wyprawy przynosi chlubę swemu twórcy, choć akurat z winem z cebuli tak było. Stało się ono na poły mityczne, gdy jeden z winiarzy - Gucio - opisał szeroko swój cebulowy eksperyment. Niestety, nić jego opowieści urywa się dramatycznie, gdy w swoim ostatnim wpisie na forum chwali się, że właśnie idzie owego wina spróbować... Co się z nim stało? Po dziś dzień nie wiadomo. Nie podążajmy jego śladem. Pomimo zimy, jest tyle zdatnych dóbr na wino dookoła: banany, ziarna żyta i suszone owoce. Przejdźmy do sedna sprawy. Z suszonych owoców można uzyskać dobre wina i nie będą to trunki a la wigilijny kompot z suszu, do którego szwagier dla zgrywu dolał butelkę spirytusu. Można nawet pokusić się o nieco ekstrawagancji i zrobić takie oto wino różowe:

Wyniki VI Konkursu Win Domowych Łódź 2014

Szósta edycja konkursu za nami. Zachęcam do zapoznania się z wynikami:

wina białe wytrawne/półwytrawne
wina białe półsłodkie/słodkie
wina czerwone wytrawne/półwytrawne
wina czerwone półsłodkie/słodkie

Jak nie zakrztusić się czeremchą. I jak zrobić z niej wino.

W czasie wędrówek i spacerów po lasach i polach na całym terytorium Polski coraz częściej napotkać można krzak lub niewysokie drzewo o charakterystycznej ciemnoczerwono-brązowej korze. Wiosną wyróżniają go białe kwiaty skupione we wznoszących się kilkunastocentymetrowych gronach. Po przekwitnięciu grona zwisają i zawiązują się na nich owoce. To po nich, jesienią, najłatwiej rozpoznać czeremchę. Owoce dojrzewają od połowy lata do października (w zależności od warunków, takich jak nasłonecznienie). Są kuliste o błyszczącej czarnej skórce. Bardzo soczyste i smaczne, zawierają w środku dużą owalną pestkę. Owoce czeremchy są lubiane przez ptaki oraz domowych przetwórców. Można z nich zrobić doskonałe dżemy, galaretki, soki, nalewki i - rzecz jasna - wino. Jak się do tego zabrać, aby rezultat spełnił oczekiwania?

Dawki dwutlenku siarki stosowane w winach domowych

Dwutlenek siarki (SO₂) jest dodawany zarówno do moszczu przed fermentacją, jak i do gotowego wina, aby chronić je przed oksydacją i szkodliwymi mikroorganizmami (bakteriami, dzikimi drożdżami itp.). Kluczem do sukcesu w stosowaniu SO₂ jest wiedza, jakich dawek używać i kiedy. Wówczas środek ten spełni skutecznie swoją rolę, pozostając niezauważalnym organoleptycznie i bezpiecznym dla zdrowia.

Duży dostęp powietrza + brak ochrony SO2 = utlenione wino.

Rola temperatury w wyrobie wina

Napisała do mnie Kalina z Bydgoszczy z pytaniem: "jakie powinny być temperatury na poszczególnych etapach produkcji wina?". Pochylam się więc nad tą kwestią i odpowiadam.

Wiśnia 100%

Wino wiśniowe to absolutna klasyka win domowych. Owoc ten jest łatwo dostępny oraz prosty w obróbce, no i daje jedne z lepszych win niegronowych. Jest przy tym wszechstronny - z wiśni można zrobić wino różowe, czerwone stołowe i mocne deserowe. Dobrze łączy się z truskawkami, czarnymi jagodami i czarnymi porzeczkami. Tym razem użyjemy samych wiśni i zrobimy wino w 100% z soku, bez dodatku wody, o odpowiedniej kwasowości dla wina wytrawnego.

Pomiary tegorocznych wiśni. Coś mało cukru :(

Wino z wytłoków czarnej porzeczki

Czarna porzeczka jest jednym z najlepszych materiałów na owocowe wino czerwone. Wino porzeczkowe odznacza się intensywną barwą, aromatem i smakiem. Nie bez znaczenia jest zawarte w jagodach czarnej porzeczki bogactwo polifenoli i antocyjanów, które przeciwdziałają szkodliwym wolnym rodnikom. Czarna porzeczka, uprawiana w naszym kraju na olbrzymią skalę, służy do wyrobu wielu produktów spożywczych, głównie soków i koncentratów. Powstałe w procesach produkcyjnych odpadki najczęściej nie są wykorzystywane i trafiają np. na kompost. Tymczasem odpadki te - wytłoki - stanowią doskonały surowiec do produkcji stołowego wina czerwonego, co potwierdzają badania naukowe oraz moje doświadczenie. Jeżeli w dodatku mamy dostęp do darmowych wytłoków (których utylizacja jest problemem dla tłoczni soków czy zakładów przetwórstwa owoców), to mamy możliwość produkcji dobrego wina po minimalnych kosztach.

Roztwór dezynfekujący do domowego sprzętu winiarskiego

Każdy domowy winiarz i piwowar, który zaliczył "wpadkę" - nastaw lub wino zepsute przez pleśń, bakterie czy dzikie drożdże - wie jak ważna jest higiena. Nasz domowy sprzęt winiarski musi być czysty i zdezynfekowany. Jak o to zadbać i w prosty sposób oraz tanim kosztem stworzyć śmiercionośną broń przeciwko szkodliwym drobnoustrojom?

Nastaw na wino mniszkowe - zdjęcia

Korzystając ze słonecznych i suchych dni majowych, tuż przed załamaniem pogody (na szczęście krótkotrwałym), udało mi się zebrać odpowiednią ilość kwiatów mniszka i nastawić wino zgodnie z przepisem.

Mniszek lekarski i wino z niego

Wiosna! Przyroda budzi się do życia, drzewa zaczynają się zielenić, rośliny rozkwitają a łąki i trawniki... żółcą się od mniszków lekarskich.

Do czego służy enzym pektolityczny?

Wielu winiarzy zadaje pytanie po co dodaje się do wina enzym pektolityczny i właściwie na jakim etapie produkcji powinno się to robić. Czy na samym początku, czy równie dobrze w każdym innym momencie? Czy enzym ten służy tylko jako środek poprawiający klarowność wina? A może ma on wpływ na pracę drożdży i lepszą fermentację?

Jabłka i śliwki - owoce o największej ilości pektyn.

Równowaga w winie

Równowaga w winie to pojęcie z pozoru oczywiste. Jest to harmonia wielu składników wina, ich równoważne współtworzenie smaku i bukietu wina. Gdy wino jest zrównoważone – jest dobre. Przeciwnie, gdy któryś z elementów dominuje i zaburza harmonijny odbiór wina, nie posiada ono równowagi. Po bliższym spojrzeniu na aspekt równowagi okaże się, że nie jest to takie proste, ale warte mimo to dokładniejszego przedstawienia, ponieważ pojęcie to używane jest podczas oceniania win w ramach konkursów, przydaje się także w domowej produkcji win.

BTW, happy Valentine's Day;)

Długie leżakowanie win domowych

Początki tworzenia win w domu bywają trudne. Chciałoby się sięgnąć po swoje wino jak najszybciej, dlatego często bywa ono wypijane za wcześnie – zanim się ułoży i osiągnie optymalny profil smakowy. Dopiero wraz z latami i kolejnymi nastawami powiększa się domowa piwniczka i pojawia się chęć dłuższego, kilku lub kilkunastoletniego, przechowywania wina. Czy jednak każde wino domowe nadaje się na tak długie leżakowanie? Czym powinno się charakteryzować i jakie warunki musi mieć zapewnione, aby zwycięsko przejść próbę czasu?

Winiarskie mity: „Wino bez drożdży”, czyli o naszych przyjaciołach - drożdżach

http://www.giantmicrobes.pl/

Drożdże to jednokomórkowe grzyby, rozmnażające się przez pączkowanie lub podział. Człowiek używa ich do produkcji chleba i napojów fermentowanych od początków swojej historii. Mnóstwo jednak czasu musiało upłynąć, zanim w połowie XIX w. zaczęliśmy rozumieć ich rolę w procesie powstawania piwa czy wina. Tym bardziej dziwi fakt, że na początku XXI wieku wciąż jeszcze zdarza się opór niektórych domowych winiarzy przed wiedzą na temat drożdży, w ekstremalnych przypadkach wyrażaną hasłem: wino bez drożdży.