Suche drożdże aktywne to specjalnie spreparowane komórki drożdży
winiarskich, pozostające w fazie uśpienia przez pozbawienie ich wody
(dehydratację). Wystarczy uwodnić je w ciepłej wodzie (około 30 st. C),
aby po 25-30 minutach wznowiły zatrzymane funkcje życiowe i były gotowe
do zaszczepienia nastawu na wino, piwo czy cydr. Proces rehydratacji w
znaczący sposób wpływają na żywotność drożdży i efektywność fermentacji.
